CNA: ECCO IL CORSO PER FORNAI
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- Pubblicato Venerdì, 16 Gennaio 2015 19:16
A Febbraio un corso della CNA per diventare fornaio. Ecco le date. 
9 – 10 – 11 febbraio 2015 dalle ore 9.00 alle ore 14.30 (pranzo con i prodotti da forno cucinati in laboratorio) E' il corso per fornaio rivolto a coloro che intendono diventare dei professionisti nel settore dell’arte bianca. Il corso è intensivo e si svolge direttamente in laboratorio, alternando la teoria alle lavorazioni manuali. Verranno affrontati tutti i principali procedimenti di un forno professionale, partendo dalla pesatura degli ingredienti fino ad arrivare alla cottura ottimale per un buon pane artigianale. Attraverso l’esperienza dei nostri maestri fornai, apprenderete le basi di un mestiere millenario che richiede grande preparazione e la capacità di utilizzare attrezzature professionali complesse. Obiettivi: Apprendere le molteplici abilità da spendere concretamente nel mondo lavorativo come: - Conoscere i principali metodi di preparazione dell'impasto: diretto, semidiretto con pasta da riporto, metodo indiretto con biga, lievito naturale e poolish - Conoscere tutti gli ingredienti e saperli lavorare - Saper gestire una giusta lievitazione in base alla tecnica utilizzata, alla temperatura e all'umidità - Acquisire una buona manualità e professionalità - Conoscere e utilizzare le principali tecniche di cottura per il forno professionale - Produrre le principali varietà di pani e prodotti da forno: - Schiacciatine, focacce, grissini; pane di pasta dura (scornotti, montasù, carciofi); ciabatte, zoccoletti; sfogliatine e bocconcini - Decorare con il pane: cestini e trecce - Il dolce da forno della tradizione: torta al burro, torta delle rose, bissolano, sbriciolona Organizzazione: i partecipanti lavoreranno affianco dei maestri fornai che alterneranno le nozioni teoriche alla sperimentazione pratica. Per informazioni e iscrizioni: 0376/3179140 oppure 0376/3179117 Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. E' necessario abilitare JavaScript per vederlo.
